La industria gastronómica reúne cerca de 60 mil empresas y genera 243 mil empleos en Chile. En su encuentro anual, Achiga puso en valor el aporte económico y laboral del sector y reconoció la trayectoria de quien lideró el gremio durante tres períodos.
El aporte de la gastronomía al desarrollo económico, laboral y social del país fue uno de los principales ejes del tradicional encuentro anual de la Asociación Chilena de Gastronomía (Achiga), realizado en el marco de la feria Food & Service.
La actividad reunió a cerca de 200 invitados, entre autoridades, representantes de empresas y dirigentes de la industria, quienes participaron en una jornada marcada por el análisis de los desafíos del sector y un reconocimiento especial a la trayectoria gremial de Máximo Picallo.
Durante el encuentro, Achiga destacó el peso que tiene la industria gastronómica en la economía nacional. De acuerdo con las cifras presentadas, el sector está compuesto por cerca de 60 mil empresas, principalmente pequeñas y medianas empresas, genera alrededor de 243 mil empleos y registra ventas netas por 292 millones de UF.
Estas cifras reflejan la presencia de la gastronomía en distintos territorios y su capacidad para generar empleo, actividad económica y oportunidades para miles de emprendedores.
Empleo y recuperación económica
La generación de puestos de trabajo también ocupó un lugar relevante durante la jornada. En medio del escenario laboral que enfrenta el país, la industria gastronómica destacó su compromiso de generar 1.100 empleos durante el segundo semestre de 2026.
Para Achiga, este desafío refleja el papel que puede desempeñar el sector en la recuperación del empleo y en el fortalecimiento de las economías locales.
El encuentro contó con la participación de la subsecretaria de Turismo, María Paz Lagos; el subsecretario de Agricultura, Francesco Venezian; el director nacional de Sernatur, Cristóbal Benítez, además de representantes de empresas y organizaciones vinculadas a la actividad gastronómica.
El homenaje a Máximo Picallo
Uno de los momentos centrales de la jornada fue el homenaje a Máximo Picallo, expresidente de Achiga y actual director de Fedetur, quien concluyó recientemente tres períodos al frente de la asociación.
El reconocimiento destacó su trayectoria gremial y su aporte a la representación de la industria gastronómica, especialmente durante uno de los períodos más complejos que ha enfrentado el sector: la pandemia de covid-19.
Durante ese período, restaurantes, cafeterías y otros establecimientos gastronómicos enfrentaron cierres, restricciones de funcionamiento y una fuerte caída de sus ingresos. La situación puso en riesgo la continuidad de miles de empresas, en su mayoría pymes, además de sus fuentes de empleo.
En ese contexto, Picallo encabezó diversas gestiones gremiales destinadas a visibilizar ante las autoridades la situación de la industria y promover medidas de apoyo para las empresas afectadas.
Durante el homenaje se destacó especialmente su perseverancia para transmitir la necesidad de contar con ayudas estatales que permitieran enfrentar las consecuencias económicas de las restricciones sanitarias y contribuir posteriormente a la recuperación del sector.
La ceremonia incluyó un video con testimonios de representantes de la industria y familiares de Picallo, quienes relevaron su dedicación y compromiso con la actividad. La participación de sus cercanos aportó un componente personal a una jornada marcada por el reconocimiento a su trayectoria.
Los desafíos de la gastronomía
El actual presidente de Achiga, Guillermo Prieto, destacó la unidad mostrada por el sector para enfrentar los desafíos de la industria y planteó la importancia de fortalecer su capacidad de contribuir al crecimiento económico del país.
El encuentro anual permitió así poner en perspectiva el peso de una actividad que combina generación de empleo, emprendimiento y servicios, pero que también forma parte de la identidad cultural y turística de Chile.
Para Achiga, el desafío hacia adelante pasa por mantener la capacidad de la industria para generar puestos de trabajo, sostener a las pequeñas y medianas empresas y aportar a la recuperación económica en los distintos territorios del país.
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